Receta Mexicana de Enchiladas Rojas
Ingredientes para 24 enchiladas:
Sirve 6 personas.
- ½ cebolla blanca grande picada finamente
- 4 dientes de ajo picados finamente
- 1 cucharada pequeñas de pimienta negra molida
- 1 lata de puré de tomate
- 1 kilogramo y medio (1.5 kg) de pollo al gusto deshebrado
- 24 tortillas de maíz
- 1 taza de agua
- 10 tomates rojos picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ cebolla rebanada y lechuga rebanada para adorno
- sal y pimienta al gusto
- crema al gusto
- 300 gramos (grs) queso tipo manchego ó queso feta ó queso fresco para espolvorear sobre las enchiladas
Elaboración:
En un primer sartén se ponen las tres cucharadas de aceite de oliva a calentar. Se sumergen las tortillas una por una hasta que se ablanden. Se sacan y se colocan en papel absorbente para retirar la grasa restante.
En el mismo sartén se agrega la cebolla picada hasta que cambie de color, es decir, hasta que se acitrone. Se agregan los ajos y los tomates rojos frescos picados. Se sofríen ligeramente. Se pueden meter estos vegetales a la licuadora para que la salsa quede líquida. Se regresa al sartén y se añade el puré de tomate y el agua. Se dejan cocer por diez minutos ó quince a fuego bajo.
Una vez que tenemos la salsa lista, se sumergen las tortillas en la salsa, una a una y se colocan en el sartén caliente, rellenandolas con el pollo deshebrado y pasándolas rápidamente al plato.
Al servirse se pueden colocar de tres en tres, se cubren con más salsa y se agrega queso, crema encima de cada una y cebolla cruda picada para adornar y lechuga. Este es el estilo de las entomatadas de la Ciudad de México.
